고등어는 우리 밥상에 자주 올라오는 국민 생선입니다. 구이로 먹어도, 조림으로 먹어도, 밥반찬으로 아주 훌륭하죠.
하지만 많은 분들이 고등어 요리를 집에서 꺼리는 이유, 바로 두 가지입니다.
비린내
기름 튀고 연기 나는 번거로움
오늘은 고등어 냄새 안 나게 굽는 방법, 연기 없이 깔끔하게 요리하는 팁, 그리고 고등어로 만들 수 있는 다양한 요리 레시피까지 소개해드릴게요. 요리 초보부터 주부 고수까지 꼭 참고하시면 좋을 꿀팁들입니다!
고등어, 왜 그렇게 냄새가 날까?
고등어는 등푸른 생선 중 하나로, 불포화지방산과 단백질, 오메가-3가 풍부한 생선입니다. 건강에는 좋지만, 생선 특유의 ‘비린내’는 굉장히 강하죠. 그 이유는 고등어 자체의 기름기와 수분이 공기와 접촉하면서 산화되기 때문입니다. 또 고등어의 내장을 제거한 후 제대로 손질되지 않으면, 잔류된 피와 내장에서 냄새가 더 심하게 날 수 있습니다.
그럼, 이제부터 본격적으로 고등어 요리의 꿀팁을 알아볼게요!
✅ 냄새 안 나게 고등어 굽는 법
- 사전 손질이 핵심!
고등어를 구매할 때 내장과 피를 완전히 제거해달라고 요청하세요.
집에 와서는 흐르는 찬물에 3~4번 깨끗하게 헹궈 남은 피나 불순물을 제거해 주세요.
우유에 10~15분 정도 담궈두면 비린내를 잡을 수 있어요. 우유에 있는 단백질이 생선 속 냄새 성분과 결합해 제거합니다.
- 식초 or 레몬즙 활용하기
고등어 손질 후 식초 한두 방울을 뿌리거나, 레몬즙을 살짝 발라주면 냄새를 줄이는 데 효과적입니다. - 밀가루+소금 코팅법
굽기 전 고등어 겉면에 밀가루와 소금을 약간 묻히면, 기름 튀는 것도 줄고 바삭하게 구워지며 냄새도 덜 납니다.
✅ 연기 없이 고등어 굽는 방법
- 에어프라이어 사용하기
180도에서 15분 정도 구워줍니다.
기름이 밑으로 떨어지며 구워지기 때문에 연기도, 냄새도 훨씬 적습니다.
호일을 깔고 구우면 기름 청소도 간편해요.
- 오븐에 굽기
오븐이 있다면 180도에서 약 15분간 구워주세요.
중간에 한 번 뒤집어 주면 골고루 익고 바삭해집니다.
냄새가 빠르게 퍼지지 않고, 요리 시간 동안 다른 일도 할 수 있어서 효율적입니다.
- 프라이팬+뚜껑+물 조금
팬에 기름 살짝 두르고 고등어를 놓은 후, 물을 2~3숟갈 둘러주고 뚜껑을 닫아주세요.
기름이 튀지 않고 수분으로 인해 연기도 덜 발생합니다.
중불에서 앞뒤로 잘 익혀주세요.
✅ 고등어 요리 레시피 4가지 추천
고등어조림 (매콤 달콤한 밥도둑)
재료: 고등어 1마리, 무, 양파, 대파, 고추, 진간장, 고춧가루, 다진마늘, 생강, 설탕, 물
만드는 법:
무는 1cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 깔고, 손질한 고등어를 얹습니다.
양념장: 진간장 4스푼 + 고춧가루 2스푼 + 설탕 1스푼 + 다진마늘 1스푼 + 생강 조금 + 물 1컵
양념장을 부은 뒤 센불→중불로 줄이고 조립니다.
양파, 대파, 고추를 올리고 20분 정도 더 끓이면 완성!
팁: 국물은 자작하게, 무는 폭 익히면 밥 두 공기 가능!
고등어강정 (아이들이 좋아하는 스타일)
재료: 고등어, 전분가루, 간장, 올리고당, 케찹, 마늘, 청양고추, 대파
만드는 법:
고등어를 뼈 없이 살만 발라서 큐브 형태로 썹니다.
전분을 골고루 묻혀 바삭하게 튀깁니다.
팬에 간장 2, 케찹 1, 올리고당 1, 다진마늘, 고추를 넣고 양념장 끓이기.
튀긴 고등어살을 넣고 양념에 버무리면 완성!
팁: 맥주 안주, 도시락 반찬, 아이 간식으로 최고!
고등어된장구이
재료: 된장, 고추장, 다진마늘, 참기름, 고등어
만드는 법:
된장 1스푼 + 고추장 반 스푼 + 마늘 + 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
고등어에 발라서 20분 정도 재운 뒤, 오븐이나 에어프라이어에 구워주세요.
팁: 짭조름한 된장 맛이 밥과 찰떡! 쌈채소와 함께 먹어도 굿
고등어김치찜
재료: 묵은지, 고등어, 양파, 청양고추, 국간장, 다진 마늘
만드는 법:
냄비에 묵은지를 깔고 손질한 고등어를 올립니다.
물, 간장, 마늘 넣고 중불에서 끓입니다.
양파, 고추를 넣고 약불에서 졸여주면 국물 진득하게 완성!
팁: 김치가 생선 비린내를 잡아주고, 고등어가 푹 익어 부드러워요.
✅ 고등어 요리 팁 요약
요리 문제 해결 방법
비린내 우유, 식초, 레몬즙, 흐르는 물 세척
연기 에어프라이어, 오븐, 물+뚜껑 요리
기름 튐 밀가루 코팅, 수분 제거 후 굽기
뼈 발라내기 어렵다면 손질된 고등어 구매 추천 or 살만 발라 조리
고등어, 매일 먹어도 질리지 않는 반찬
고등어는 영양도 풍부하고, 가성비도 좋고, 요리의 다양성도 넓은 생선입니다. 오늘 알려드린 팁과 레시피들을 활용하셔서, 집에서도 냄새 없이, 연기 없이 건강하고 맛있는 고등어 요리 즐겨보세요.
매일 먹는 밥상이 더 행복해질 수 있어요 :)